Commissioni Glovo per ristorante: la matematica per ordine

Su 100 ordini al mese, stai cedendo fino a €825 al mese. All’anno: fino a €9.900. Non è una percentuale. È uno stipendio.

La maggior parte degli articoli sulle commissioni Glovo pubblica solo la percentuale. Il 25–33%, a seconda del contratto e della città. È un numero che non fa impressione finché non lo trasformi in euro, mese per mese, anno per anno.

Questo articolo fa quella trasformazione. Per te, per la tua pizzeria, per i tuoi numeri.

La matematica per ordine: quello che Glovo non mette in evidenza

Da dove vengono queste percentuali. Nessuna piattaforma pubblica un tariffario per l’Italia: la pagina prezzi di Glovo per i partner, per esempio, non riporta commissioni. Gli intervalli qui sotto vengono da condizioni contrattuali riferite da ristoratori, quindi vanno letti come ordini di grandezza. L’unico dato con una fonte pubblica è la media: secondo l’indagine INAPP Digital Platform Survey 2022 — 40.000 imprese intervistate — nella ristorazione la commissione media è stata del 18,2% nel 2021, contro il 16,7% della media di tutti i settori. La differenza rispetto agli intervalli qui sotto si spiega così: la media comprende anche i contratti di sola vetrina, senza consegna, che costano meno. Il riferimento certo per il tuo locale resta il tuo contratto.

Glovo applica una commissione che varia tra il 25% e il 33% per ordine, a seconda della città, del tipo di contratto e del periodo. Il contratto standard per un ristorante italiano medio si aggira sul 28–30%.

Prendiamo il 30%, che è il dato più comune tra i ristoratori che gestiscono volumi medi.

Il numero che cambia la prospettiva è quello mensile. Non l’importo per ordine — quello sembra gestibile. È il totale a fine mese che colpisce.

Come si calcola la commissione Glovo: la formula completa

La formula è semplice:

Commissione mensile = Numero ordini × Valore medio ordine × Percentuale commissione

Facciamo tre scenari reali:

Ora moltiplicato per 12 mesi:

Il ristorante medio paga tra €8.400 e €9.000 all’anno solo a Glovo. Con quel budget si assume un dipendente part-time o si fanno due stagioni complete di marketing locale.

Glovo e Just Eat: le commissioni a confronto

Per capire se Glovo è nella norma o fuori, serve il confronto con le altre piattaforme. Gli intervalli qui sotto sono ordini di grandezza riferiti da ristoratori sul mercato italiano, non listini pubblicati.

Just Eat ha un modello diverso: percentuale più bassa ma con una fee fissa per ordine. Su ordini di alto valore, può essere conveniente. Su ordini piccoli, la fee fissa pesa di più.

Glovo applica solo la percentuale, senza fee fissa. Il risultato finale dipende dal tuo scontrino medio.

Quando conviene restare su Glovo: la risposta onesta

Non sempre è uno sbaglio. Ci sono situazioni in cui Glovo porta un valore reale:

• Se sei in una zona con bassa penetrazione di clientela diretta — Glovo porta visibilità a chi non ti conosce. Per un locale nuovo o in una zona periferica, questo ha un valore.

• Se il tuo scontrino medio è alto — una commissione del 28% su un ordine da €45 (€12,60) è diversa da una su €15 (€4,20). Il rapporto tra costo di acquisizione e margine regge meglio con ticket alti.

• Se non hai ancora una base clienti per il delivery diretto — costruire un canale diretto richiede tempo. Glovo è un’infrastruttura pronta.

Il problema non è Glovo in sé. È usarlo come unico canale di delivery, senza mai costruire un’alternativa.

Gli ordini diretti via WhatsApp: l’alternativa senza commissioni

La domanda giusta non è “Glovo sì o no”. È: quanti ordini riesco a spostare su canali diretti, e a che costo?

Un ordine via WhatsApp ha commissione zero. Il cliente ti manda un messaggio, tu gestisci l’ordine. Il problema di questo modello tradizionale è che non scala: ogni ordine richiede una conversazione, un aggiornamento manuale, una conferma. Con 30–40 ordini al giorno diventa ingestibile.

La soluzione è un flusso di ordini WhatsApp strutturato. Il cliente trova il menù sempre aggiornato e ti scrive su WhatsApp quello che vuole; tu rispondi con gli strumenti di WhatsApp Business — risposte rapide per orari, zone di consegna e tempi, messaggio automatico fuori orario — e tieni tutte le richieste in un unico posto invece di rincorrere telefonate.

Qui Menumal fa la sua parte a monte: il menù che il cliente legge è sempre quello vero — prezzi e disponibilità aggiornati — quindi quando ti scrive o ti chiama ordina cose che puoi davvero fargli. Commissione Glovo per quegli ordini: €0.

Sui 100 ordini mensili del nostro scenario: se anche solo 40 migrano su WhatsApp diretto, risparmi €280–300 al mese. In un anno: €3.360–3.600 di commissioni recuperate. Il saldo è chiaro.

Fonti

• INAPP — Indagine Digital Platform Survey 2022, presentata a maggio 2023: indagine CAWI su 40.000 imprese di ristorazione, turismo e trasporti. Commissione media nella ristorazione: 18,1% nel 2020 e 18,2% nel 2021.

• FIPE — Federazione Italiana Pubblici Esercizi — Dati e benchmark sul settore ristorazione italiana

• Commissioni delle piattaforme di delivery — le percentuali citate in questo articolo provengono da condizioni contrattuali riferite da ristoratori. Glovo non pubblica un tariffario partner consultabile: l’unico riferimento certo è il tuo contratto, che va letto alla voce commissione per ordine.

• Just Eat — portale partner Italia. Il portale non pubblica un tariffario: le condizioni si vedono in fase di contratto.

FAQ — Commissioni Glovo ristorante

Quanto prende Glovo per ogni ordine?

Glovo applica una commissione tra il 25% e il 33% per ordine, a seconda della città e del tipo di contratto. Su un ordine da €25, trattiene tra €6,25 e €8,25. La percentuale esatta dipende dall’accordo commerciale siglato con la piattaforma.

Come funziona la commissione Glovo per i ristoranti?

La commissione viene calcolata sul valore dell’ordine. Glovo deduce automaticamente l’importo prima di accreditare il saldo sul tuo conto. La reportistica è disponibile nel pannello partner di Glovo, ma molti ristoratori non fanno il calcolo mensile aggregato.

Posso negoziare la percentuale Glovo?

In alcuni casi sì, soprattutto se hai volumi alti o se sei in trattativa di rinnovo contrattuale. Glovo applica condizioni standard ai nuovi partner, ma i locali con 200+ ordini mensili hanno margine di negoziazione. Vale la pena chiedere esplicitamente.

Conviene Glovo per una pizzeria piccola?

Dipende dai volumi. Con meno di 30 ordini al mese e un valore medio sotto €20, la commissione pesa molto sul margine. Il calcolo da fare: quanto guadagno netto per ordine dopo materie prime, imballaggi e commissione Glovo? Se quel numero è sotto €3–4, la sostenibilità è bassa.

Quali alternative a Glovo esistono in Italia?

L’alternativa principale è Just Eat, con un modello ibrido a percentuale più bassa e una fee fissa per ordine. Uber Eats non è più un’opzione: ha chiuso il servizio di food delivery in Italia il 15 luglio 2023. Per il delivery diretto il punto di partenza è un menù sempre aggiornato come Menumal, con telefono e WhatsApp del locale bene in vista: sugli ordini che arrivano direttamente non paghi commissioni a nessuna piattaforma.

Vuoi che il tuo menù sia sempre aggiornato su tutti i canali?

Con Menumal il menù che il cliente legge è sempre quello vero, quindi quello che ti scrive è sempre ordinabile. Richiedi una dimostrazione: ti ricontattiamo in tempi brevi con una demo gratuita già personalizzata sul tuo locale, che provi direttamente da WhatsApp.